前言

誰適合看抹茶大學?

抹茶的定義

說到「抹茶」這個名詞,大部分的人好像都知道,但真的說得出抹茶是什麼的人好像又很少,所以讓我們先清楚認識抹茶是什麼?不是什麼?它和其它茶又有什麼差別?

抹茶是什麼?

在這篇「抹茶是什麼?」,我們給你從幼稚園到研究所等不同等級的答案。

抹茶在茶世界的位置

先定義一下茶世界裡面的「茶」,這裡我們採嚴謹定義的茶,是來自於學名 Camellia sinensis 的茶樹的葉是山茶科山茶屬的一種。

如果這個學術名字讓你感到困擾,沒關係,換個簡單的說法:

  • 我們談的茶是來自於茶樹的葉
  • 我們談的茶不是
    • 瑪黛茶:來自冬青科植物的,不是茶樹茶中唯一有咖啡因者
    • 博士茶(南非國寶茶):來自豆科植物路易波士茶的
    • 花草茶:顧名思義,來自於和草本植物;廣義的說法則把植物各部位兜水喝的飲料都稱為花草茶,也就是這個「不是茶」的所有條列項目(瑪黛茶~肉桂茶…)
    • 果茶:來自植物的
    • 人蔘茶:來自人蔘的
    • 牛蒡茶:來自牛蒡的
    • 薑茶/薑母茶:來自薑的根狀
    • 肉桂茶:來自肉桂的樹皮

世界四大茶類

中國茶分類

日本茶分類

抹茶 vs 抹茶粉 vs 碾茶

我們談台灣茶時,茶可能指的是茶葉,也可能是茶湯。

就抹茶來說,這個茶指的則是茶粉或茶湯。在日本,抹茶如果不是在說抹茶茶湯,那就一定是抹茶茶粉,但他們並不使用「抹茶粉」這個字,而是直接就稱為抹茶。

在台灣,很多人為區分清楚不是茶湯,所以有抹茶粉這個名詞。

因此,抹茶粉 = 抹茶

不像其它茶種是茶葉,抹茶既然就是抹茶粉,也就不是茶葉狀態。研磨成粉前的茶葉其實已經經過一些處理,是小塊平整的葉片(整片葉切成很多小塊,去掉莖脈),稱之為「碾茶」

很多茶葉品評會是針對碾茶品評而非抹茶。

抹茶粉不是綠茶粉

抹茶粉不是粉茶

極真抹茶

抹茶的種類

日常談話中,常會聽到「你喝的是哪種抹茶」?這個問題不容易有好答案,除非直接說出特定品牌的特定一支茶,不然我們很難正確想像那是怎樣的一支抹茶。

拿台灣茶做參考,「凍頂烏龍茶」讓你想到怎樣的茶滋味?當然和綠茶、紅茶有很清楚的區別,但是路邊手搖茶飲店的凍頂烏龍茶和比賽得獎的凍頂烏龍茶是一個滋味嗎?當然不是!不用那麼極端的對比,多數人也能喝出不同。

所以關於哪種抹茶這個問題,就有很多不同的區分方式,要用哪種分類方式回答,端看訴求的重點。

按真假區分

按用法區分

按產地區分

按品質區分

按品牌區分

基本上,日本知名的抹茶品牌都有很多種風味、等級不同抹茶,所以某某品牌的抹茶反應的是一個人的品牌喜好,當然也展示了品牌形象,關於幾個常見的抹茶品牌,請看… (準備中)

按品種區分

綜合抹茶分類圖

抹茶的好處

抹茶的好處很多,可先看以下幾篇整合說明:

天天喝抹茶的七大好處

抹茶比起咖啡有更多的好處

另外個別來說,可細分為以下各項(內含值得信賴的科學文獻):

抗氧化劑含量很高

抹茶好處-抗氧化劑含量很高

提升大腦功能

幫助減重

可能有助保護肝臟

可能有助防癌

可能促進心臟健康

如何挑選抹茶

極真抹茶挑選法

用抹茶特性圖來挑選抹茶

如何沖泡抹茶

如何用迷你快沖杯沖泡抹茶

如何用快沖壺沖泡抹茶

如何用茶筅刷抹茶

最佳實務:如何做出泡沫細緻綿密的抹茶

最佳實務:裏千家老師教你的抹茶刷法

錯誤矯正

如何品評抹茶

如何品評抹茶-仿效茶葉茶

如何品評抹茶-使用抹茶特色圖

抹茶特色圖使用範例

專業的抹茶評鑑方式

健康抹茶食譜

如何做抹茶拿鐵

如何做抹茶豆漿

如何做抹茶紅豆紫米粥

抹茶與茶道

傳統的茶道 – 5分鐘簡易版影片

茶道禮儀:接受招待的抹茶碗轉動法

抹茶的成分

大約從 2010 年左右開始,日本抹茶外銷逐年高速成長,主要是歐美逐漸認識到抹茶是一種特別優異的超級食物,不但抗氧化力大勝過去歐美所熟知的超級食物,在健康效益方面甚至對抗疾病的研究,也有傑出的表現。

而這一切,當然來自於它所具有的營養成分,大體上我們把抹茶的營養成分分成幾大類:

  • 主要成分:提供主要效益的成分,包括茶胺酸、兒茶素、咖啡因、葉綠素等(主要重量成分則為:膳食纖維 38.5g、蛋白質 30+g、兒茶素 10g)
  • 特有成分:比其它茶種多的,包括茶胺酸、葉綠素、葉黃素、維生素K等
  • 維生素系列
  • 礦物質系列
  • 氨基酸系列:茶胺酸、精氨酸等
  • 其它

以上各大類成分除能提供抹茶的特有效益外,也能全方位支持我們的健康。

總論:抹茶的營養成分

茶胺酸

茶胺酸是什麼?有什麼好處?

兒茶素

咖啡因

精氨酸

葉綠素

葉黃素

維生素 A

維生素 B1

維生素 B2

維生素 B3(菸鹼素)

維生素B5(泛酸)

維生素 B6

維生素 B9(葉酸)

維生素 C

維生素 E

維生素 K

維生素 K有什麼功效?哪些食物有?

GABA

膳食纖維

抹茶 VS 保健食品

抹茶既然有這麼多營養成分和好處,很多人不免拿它來跟一些保健食品做比較,其實它們之間最大的差別在於

抹茶是純天然的,保健食品通常是提煉、萃取、合成、或添加出來的。

事實上,因為研究得知茶胺酸好、兒茶素好,所以也就有茶胺酸、兒茶素的合成和萃取膠囊。同樣的,要說抹茶有豐富的維生素或礦物質,再多也多不過專門的藥丸(雖然基本上還是標示為食品)。

這些人工萃取或合成物,特定成分劑量很高,也很有針對性,雖然看似很有效,但會不會有副作用呢?很難馬上下定論,因為過往很多合法商品的副作用都要歷經幾十年以上的時間才能發現。

抹茶雖有獨特效益,但溫和不刺激,成分多樣且完整,而且已經歷經幾百年的實證,證明是健康、安全又有效。

還有,而且美味好喝!

抹茶的品種

把抹茶的品種放在最後討論,是因為這對喝抹茶的人來說不是重點(但是對於進階有興趣的茶友來說,還是可以多瞭解)。

不同的品種,影響之一是它容不容易種植,它適合的產地或生產環境,這是茶農才需要關心的事,不是一般茶友需要傷腦筋的。

當然,品種不同也會影響風味,茶友當然在乎抹茶風味,不過影響抹茶風味的因素很多,包括茶葉收成後的處理方式和混茶技術,所以不是單由品種決定。

因此,大多數的抹茶商品不會標示茶樹品種,此外,同一品種的茶樹也不是只能做抹茶,做玉露、煎茶、焙茶、各種綠茶和烏龍茶也都可以。

常見的抹茶茶樹品種包括:(準備中)

抹茶常見問題 (Q & A)

抹茶有什麼壞處嗎?

先快速回答:沒有。詳情請看 抹茶有什麼副作用嗎?

有什麼推薦的抹茶粉?

抹茶粉千百種,差異還真不小,可先參考以下推薦:

【抹茶粉推薦】從六大特性來推薦適合您的抹茶粉:盤點六大特性的推薦。好的抹茶六大特性無不相似,不好的抹茶則各有各的短板。有興趣的話,歡迎自己多加比較。

沒有咖啡因副作用的提神飲料-幸福抹茶:是「沒有咖啡因副作用」,不是「沒有咖啡因」喔!

身心疲憊時,喝幸福抹茶:為什麼?請點前面連結看說明。

參考讀物

即將加入…

最後修改日期: 2021-07-27