前言

誰適合看抹茶大學?

抹茶的定義

說到「抹茶」這個名詞,大部分的人好像都知道,但真的說得出抹茶是什麼的人好像又很少,所以讓我們先清楚認識抹茶是什麼?不是什麼?它和其它茶又有什麼差別?

抹茶是什麼?

在這篇「抹茶是什麼?」,我們給你從幼稚園到研究所等不同等級的答案。

抹茶在茶世界的位置

要談「茶世界」,得先知道「茶」的定義,所以我們要先瞭解抹茶的茶是什麼?

世界四大茶類

世界四大茶類是按發酵程度區分,可參考「茶的分類 – 按發酵程度」,依此分類,抹茶是屬於綠茶的一種。

中國茶分類

中國茶的分類是按顏色區分的,共有 綠、黃、白、青、紅、黑 6種,哪些中國茶分屬這6類呢?請參考中國茶的分類

抹茶是屬於綠茶,但抹茶能歸在中國茶的分類下嗎?

要說抹茶起源於中國也不算錯,但實際上日本今日的抹茶和當初從中國帶回去的茶餅研磨茶有很大的不同,正統談中國茶的人基本也不談抹茶,所以中國茶在此僅做為參考,算是茶知識的補充。

日本茶分類

我們談的抹茶當然是當代的日本抹茶,所以它在日本茶中的位置就值得瞭解。

日本茶絕大多數為綠茶,而且使用蒸菁殺菁法,和我們的炒菁殺菁法不同。

比較特別的是,日本首創了覆下園栽培法,也就是遮光栽培法,這種栽培法導致茶葉的茶胺酸增多,比較甘甜。

日本頂級的茶,像抹茶、玉露都是覆下園栽培,收成前遮光約21天,甚至更長;另外冠茶(又稱被茶)也有遮光,只是遮光時間較短,約7~10天。

更多日本茶可參考日本茶的分類

抹茶 vs 抹茶粉 vs 碾茶

我們談台灣茶時,茶可能指的是茶葉,也可能是茶湯。

就抹茶來說,這個茶指的則是茶粉或茶湯。在日本,抹茶如果不是在說抹茶茶湯,那就一定是抹茶茶粉,但他們並不使用「抹茶粉」這個字,而是直接就稱為抹茶。

在台灣,很多人為區分清楚不是茶湯,所以有抹茶粉這個名詞。

因此,抹茶粉 抹茶 這兩個名詞,在粉狀時是互相通用的。

不像其它茶種是茶葉,抹茶既然就是抹茶粉,也就不是茶葉狀態。研磨成抹茶粉前的茶葉其實已經經過一些處理,是小塊平整的葉片(整片葉切成很多小塊,去掉莖脈),稱之為「碾茶」

很多茶葉品評會是針對碾茶品評而非抹茶。

抹茶粉不是綠茶粉

換個說法,我們可以說抹茶粉是一種綠茶粉,但不能說所有的綠茶粉都是抹茶粉。

日本、中國都有很多不同的綠茶,各有優劣特色,綠茶磨成粉都是綠茶粉,但是抹茶粉的優異性遠遠超過其它綠茶粉,搞不清楚的話在買茶時就容易受騙。

關於兩者之間的差異,請參考抹茶粉和綠茶粉有什麼不同

抹茶粉不是粉茶

粉茶是壽司店常見的免費茶粉,通常是煎茶等粗製茶過篩後製成,算是煎茶的下腳料,是茶屑。雖然是茶屑,但如果是來自好的煎茶的茶屑,也不錯喝。

不過煎茶本來就不能跟抹茶比,何況是它的茶屑。而且茶屑雖小,但顆粒大小落差大,抹茶是精緻研磨,顆粒小而均勻,口感大不同!營養價值也大不同!

怎麼區分抹茶粉和粉茶?粉茶顏色偏黃,粉末粗細不一致,氣味也明顯不同。

極真抹茶

抹茶只論真假已經不夠,因為即使是真抹茶,彼此間的品質差異也很巨大。

例如,多數人認為抹茶苦,但卻有少數人品嚐過鮮甜回甘的抹茶(不是加糖的),這就是真抹茶巨大差異的證明。

而且不只是口感的差異,對身體健康和生理機能的影響差異也很大,所以對於講求健康、追求生活品質的朋友來說,他們要的是更好的真抹茶,所以有極真抹茶的定義出現。

抹茶的種類

日常談話中,常會聽到「你喝的是哪種抹茶」?這個問題不容易有好答案,除非直接說出特定品牌的特定一支茶,不然我們很難正確想像那是怎樣的一支抹茶。

拿台灣茶做參考,「凍頂烏龍茶」讓你想到怎樣的茶滋味?當然和綠茶、紅茶有很清楚的區別,但是路邊手搖茶飲店的凍頂烏龍茶和比賽得獎的凍頂烏龍茶是一個滋味嗎?當然不是!不用那麼極端的對比,多數人也能喝出不同。

所以關於哪種抹茶這個問題,就有很多不同的區分方式,要用哪種分類方式回答,端看訴求的重點。

按真假區分

或許你不屑這邊把假抹茶也納入,偏偏很多人不知道自己喜歡的抹茶其實是假抹茶,所以請務必分清楚真假抹茶

按用法區分

抹茶有哪些用法呢?不同的用法,抹茶會如何不同呢?請看:抹茶的種類-按用法區分

按產地區分

產地很難保證品質,但最好品質的抹茶,只能到最好的產地找,抹茶的種類-按產地區分告訴你全球五大最好的抹茶產地。

按品質區分

說到底,不管哪種分類,潛意識在乎的大概都是品質吧,所以請直接接看抹茶的種類-按品質區分

按品牌區分

基本上,品牌反應了形象,也某種程度反映了品質,但是看品牌也有門道

按品種區分

不同品種有不同的風味,但多數抹茶成品並不會告訴你茶樹品種,所以這個有趣的主題就稍後再細談。

綜合抹茶分類圖

下圖綜合反映了抹茶的真假、用法和品質,位置高低反映了品質高低,區塊面積也大致反映了重量佔比,詳細說明請看抹茶綜合分類一文。

綜合抹茶分類圖

抹茶的好處

抹茶的好處很多,可先看以下幾篇整合說明:

天天喝抹茶的七大好處

抹茶比起咖啡有更多的好處

另外個別來說,可細分為以下各項(內含值得信賴的科學文獻):

抗氧化劑含量很高

抹茶好處-抗氧化劑含量很高

提升大腦功能

幫助減重

可能有助保護肝臟

可能有助防癌

可能促進心臟健康

如何挑選抹茶

極真抹茶挑選法

用抹茶特性圖來挑選抹茶

如何沖泡抹茶

如何用迷你快沖杯沖泡抹茶

如何用快沖壺沖泡抹茶

如何用茶筅刷抹茶

最佳實務:如何做出泡沫細緻綿密的抹茶

最佳實務:裏千家老師教你的抹茶刷法

錯誤矯正

如何品評抹茶

如何品評抹茶-仿效茶葉茶

如何品評抹茶-使用抹茶特色圖

抹茶特色圖使用範例

專業的抹茶評鑑方式

健康抹茶食譜

如何做抹茶拿鐵

如何做抹茶豆漿

如何做抹茶紅豆紫米粥

抹茶與茶道

傳統的茶道 – 5分鐘簡易版影片

茶道禮儀:接受招待的抹茶碗轉動法

抹茶的成分

大約從 2010 年左右開始,日本抹茶外銷逐年高速成長,主要是歐美逐漸認識到抹茶是一種特別優異的超級食物,不但抗氧化力大勝過去歐美所熟知的超級食物,在健康效益方面甚至對抗疾病的研究,也有傑出的表現。

而這一切,當然來自於它所具有的營養成分,大體上我們把抹茶的營養成分分成幾大類:

  • 主要成分:提供主要效益的成分,包括茶胺酸、兒茶素、咖啡因、葉綠素等(主要重量成分則為:膳食纖維 38.5g、蛋白質 30+g、兒茶素 10g)
  • 特有成分:比其它茶種多的,包括茶胺酸、葉綠素、葉黃素、維生素K等
  • 維生素系列
  • 礦物質系列
  • 氨基酸系列:茶胺酸、精氨酸等
  • 其它

以上各大類成分除能提供抹茶的特有效益外,也能全方位支持我們的健康。

總論:抹茶的營養成分

茶胺酸

茶胺酸是什麼?有什麼好處?

兒茶素

咖啡因

抹茶有咖啡因嗎?含量有多少?跟咖啡比起來如何?這裡有答案

精氨酸

葉綠素

葉黃素

維生素 A

維生素 B1

維生素 B2

維生素 B3(菸鹼素)

維生素B5(泛酸)

維生素 B6

維生素 B9(葉酸)

維生素 C

維生素 E

維生素 K

維生素 K有什麼功效?哪些食物有?

GABA

膳食纖維

抹茶 VS 保健食品

抹茶既然有這麼多營養成分和好處,很多人不免拿它來跟一些保健食品做比較,其實它們之間最大的差別在於

抹茶是純天然的,保健食品通常是提煉、萃取、合成、或添加出來的。

事實上,因為研究得知茶胺酸好、兒茶素好,所以也就有茶胺酸、兒茶素的合成和萃取膠囊。同樣的,要說抹茶有豐富的維生素或礦物質,再多也多不過專門的藥丸(雖然基本上還是標示為食品)。

這些人工萃取或合成物,特定成分劑量很高,也很有針對性,雖然看似很有效,但會不會有副作用呢?很難馬上下定論,因為過往很多合法商品的副作用都要歷經幾十年以上的時間才能發現。

抹茶雖有獨特效益,但溫和不刺激,成分多樣且完整,而且已經歷經幾百年的實證,證明是健康、安全又有效。

還有,而且美味好喝!

抹茶的品種

把抹茶的品種放在最後討論,是因為這對喝抹茶的人來說不是重點(但是對於進階有興趣的茶友來說,還是可以多瞭解)。

不同的品種,影響之一是它容不容易種植,它適合的產地或生產環境,這是茶農才需要關心的事,不是一般茶友需要傷腦筋的。

當然,品種不同也會影響風味,茶友當然在乎抹茶風味,不過影響抹茶風味的因素很多,包括茶葉收成後的處理方式和混茶技術,所以不是單由品種決定。

因此,大多數的抹茶商品不會標示茶樹品種,此外,同一品種的茶樹也不是只能做抹茶,做玉露、煎茶、焙茶、各種綠茶和烏龍茶也都可以。

常見的抹茶茶樹品種包括:(準備中)

抹茶常見問題 (Q & A)

抹茶有什麼壞處嗎?

先快速回答:沒有。詳情請看 抹茶有什麼壞處或副作用嗎?

有什麼推薦的抹茶粉?

抹茶粉千百種,差異還真不小,日本知名品牌當然是個不錯的選擇,不過有一點要注意:

知名品牌各自有多種不同抹茶,要清楚自己吃抹茶的目的是什麼,他們的哪種抹茶可以匹配你的需求。

如果你是強調健康,也要好喝,可參考以下推薦的頂級抹茶:

【抹茶粉推薦】從六大特性來推薦適合您的抹茶粉:盤點六大特性的推薦。好的抹茶六大特性無不相似,不好的抹茶則各有各的短板。有興趣的話,歡迎多喝各家抹茶自行比較。

沒有咖啡因副作用的提神飲料-幸福抹茶:是「沒有咖啡因副作用」,不是「沒有咖啡因」喔!

身心疲憊時,喝幸福抹茶:為什麼?請點前面連結看說明。

以上的推薦並非知名品牌,但性價比更高,而且不像日本國內品牌,在台灣大多無法通過農藥殘留標準。

抹茶可以天天喝嗎?

可以,事實上也有很好的理由天天喝,請看 你應該天天喝抹茶的7大理由

更好的問題應該是…

抹茶一天可以喝多少?

在這篇「抹茶可以天天喝嗎?」可以找到答案。

參考讀物

即將加入…

最後修改日期: 2021-10-11