茶樹品種：山的氣息

山的氣息（山の息吹，Yamanoibuki）於1997 年正式取得登錄，2001 年正式取得品種登錄，是藪北品種在自然授粉環境下產生的後代中，經人工選拔出的優良個體。

它的名字意為「山林的氣息」，由來是因其發現於中川根町的山間茶園，茶樹被翠綠山林環繞，早春時新綠山風吹拂過率先萌發的嫩芽，帶來一股清爽氣息，育成者也藉此命名，祈願為茶業界帶來新氣象與活力。

「山的息吹」屬於早生品種，採收期比藪北早4~5天，樹姿略為直立、樹勢極強，耐寒性與藪北相當。雖為早生品種，但其水色、香氣、滋味三項內質評價皆達「上上上」等級，品質表現優異，尤其展現清新如新綠般的輕盈香氣，澀味低而旨味十分飽滿。

山的息吹在抹茶中的應用：提升風味與高級感

鑑於其胺基酸含量高、澀味成分低的特性，理論上經覆下（遮光）栽培後有望呈現更佳的甘甜與色澤表現。

在茶師進行合組（拼配）時，它能為作品注入優雅的高香與豐沛的甘甜，大幅拉升整體抹茶的風味層次與高級感。

 

圖片來源：公益社団法人日本茶業中央会