茶樹品種：朝露

朝露（あさつゆ，Asatsuyu），是被稱為「天然玉露」的濃旨型古典茶種。它是從宇治系在來茶的實生群中選拔出的優良個體。研究自 1940 年前後展開，1953 年成為日本早期的農林認定茶品種之一，編號為「茶農林2號」。

根據日本農林水產省資料記載，因為朝露具有近似玉露般濃潤的甘味，以及優美的茶湯色澤，因此被命名為「朝露」。也正因這種不用真正覆20天以上，便能呈現玉露濃厚甘旨感的特色，它逐漸有了另一個更廣為人知的稱號：「天然玉露」。

朝露屬於早生品種，採收期比國民品種藪北早約 7 天，總是搶先在春天吐露新芽。然而早生也伴隨代價，朝露的耐寒性偏低，新芽提早萌發的同時，也提高了遭遇春季霜害的風險。所以產地集中在氣候溫暖的鹿兒島縣南九州市。

截至 2025 年，朝露約占鹿兒島縣茶樹品種構成的 5%。以全縣約 8,040 公頃茶園計算，大致相當於 400 公頃規模。它不是鹿兒島的主流大宗，卻仍擁有穩定且具有存在感的栽培基礎。

朝露真正迷人的地方，是「濃、甘、鮮」

農林水產省對它的介紹也特別指出，其綠色鮮明、澀味較少、旨味（鮮味）強，因此具有相當鮮明的品種個性。

鹿兒島茶業界對朝露的利用方式更進一步：在摘採前進行被覆，再搭配深蒸製法（深蒸煎茶），可以得到更濃厚的水色與鮮味。這也是今天許多鹿兒島「朝露」煎茶呈現深綠茶湯與濃郁甘旨感的重要原因之一。

朝露在抹茶中的應用：從「天然玉露」走向單一品種抹茶

1. 原本就濃旨低澀，遮光後更值得期待

遮光會限制茶芽接受的光照，使茶葉中茶氨酸等胺基酸向兒茶素轉化的程度受到抑制，因此一般能使覆下茶呈現較少澀味與更豐富的鮮味。這也是玉露與碾茶風味形成的重要基礎。

而朝露本身就具有鮮味強、澀味少的品種性格。因此，若將朝露進一步進行適當的覆下栽培，再製成碾茶與抹茶，確實具有發展出濃厚鮮味型抹茶的潛力。

2. 有特色的單品

現有的單品，一般具有濃厚鮮味、柔和甘潤，加上一點足以撐起風味輪廓的苦韻與獨特品種香。

3. 適合拼配

日本農林水產省的品種資料指出，由於朝露具有鮮綠色澤、低澀與強旨味，它也很適合作為與其他茶搭配的調和素材。

朝露，是一個在成為抹茶之前，就已經擁有玉露般旨味的品種；而當它被磨成抹茶，又展現出另一種濃厚而鮮明的可能。

 

圖片來源：豐好園