「山的氣息（山の息吹，Yamanoibuki）」於1997 年在靜岡縣茶業研究中心完成選育，2001 年正式取得品種登錄，是以 藪北（やぶきた）為母本，與高香品種 藏澤（くらさわ）交配培育而成的優秀品種。
它的名字意為「山林的氣息」，點出了它充滿生機的品種特質。它是屬於「早生品種」，採收期比傳統的藪北早 4~5 天。每當春回大地，它總是率先吐露新芽，將第一道山林氣息帶給品茶者。
在煎茶的製作中，「山的氣息」向來是高級新茶（一番茶）的夢幻逸品，宛如山林空氣般的清涼高香，濃郁甘醇，澀味極低（茶氨酸含量極高）。
山的息吹在抹茶中的應用：展現個性與高級感
覆蓋栽培下的高甘甜與鮮綠
經過 20 到 30 天的遮光覆蓋後，「山的氣息」原本就高的氨基酸含量會進一步暴增，能磨製出鮮綠奪目、且旨味（Umami）極其豐沛的抹茶粉，即使直接做成濃茶也能保持順口綿密。
兼具「單品（Single Origin）」與「高級合組」的雙重實力
- 單品抹茶：許多茶樹品種因香氣較平淡，僅能作為調色或底香；但「山的氣息」香氣鮮明、風味結構完整，非常適合單獨研磨為單品抹茶，展現其獨特的山林氣息。
- 高級拼配：在茶師進行合組（拼配）時，它能為作品注入優雅的高香與豐沛的甘甜，大幅拉升整體抹茶的風味層次與高級感。
圖片來源：秋山園
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