金谷綠（かなやみどり，Kanayamidori）於 1949 年由位於靜岡縣金谷的農林省茶業試驗場，以靜岡在來選拔株「S6」為母本、「藪北」為父本進行交配，再從後代中選拔育成。經過多年區域試驗後，它於 1970 年獲農林省命名登錄為「茶農林30號」。
它的名字取自其誕生地靜岡縣金谷（Kanaya）。相較於「藪北」，它的萌芽期約晚 8 天，而實際採摘期大約晚 4 天，因此一般被歸類為中晚生或稍晚生品種。
這樣的採摘時程，對茶農其實很有實際價值。將早生、中生與中晚生品種搭配栽培，可以分散一番茶集中採收與製茶的壓力，拉長茶園與製茶工場的作業期間。
金谷綠的魅力，在於獨特的甜香、厚實的品種個性，有人會感受到柔和的乳香，也有人會聯想到青草、香草或帶甜感的植物氣息。。
金谷綠在抹茶中的應用：乳香型的個性派
雖然是做為煎茶目的育成出來的，但在抹茶的應用上也發現有雄厚的實力。
1. 遮光後具有良好的色澤與碾茶品質
鹿兒島縣曾以金谷綠進行碾茶加工試驗。一番茶從約 1.5 葉期開始遮光 21 天，再以「炒蒸製」方式製成碾茶。
試驗結果中，金谷綠的一番茶碾茶官能品質獲得 99 分（滿分100分），游離胺基酸為 3.8%、茶氨酸 2.2%、丹寧 8.8%；磨成抹茶後的色相角度達 119.4°，呈現良好的鮮綠色表現。
這項結果很重要，因為它證明：金谷綠經過適當遮光與加工，確實具有製成優質碾茶與抹茶的潛力。
2. 獨特乳香，讓單一品種抹茶多了一種可能
金谷綠已被部分茶農與茶品牌嘗試製成單一品種抹茶，而它少見的乳香型品種個性，也讓這類作品具有很高的辨識度。
作為一個帶著獨特乳香、兼具良好色澤與碾茶適性的特色品種，在合組/拼配增加了一個新的發展空間。
圖片來源：公益社団法人日本茶業中央会
留言