雖然多數抹茶成品並不會告訴你茶樹品種，但也不是完全沒機會知道，所以我們還是把這個題目列進來做個介紹。
不同的品種，影響之一是它容不容易種植，它適合的產地或生產環境，這是茶農很關心的事情。
不同品種也有不同的風味，這是專業品茶者會關注的。
不過要注意的是，影響抹茶風味的因素很多，除了品種之外，包括種植的好不好、茶葉收成後的處理方式和混茶技術也都有影響。
此外，同一品種的茶樹也不是只能做抹茶，通常做玉露、煎茶、焙茶、各種綠茶和烏龍茶也都可以，只是適合程度和成品特性會有不同。
常見用來生產抹茶的茶樹品種包括：
- 藪北（やぶきた，Yabukita）
- 早綠（さみどり，Samidori）
- 朝日（あさひ，Asahi）
- 奧綠（おくみどり，Okumidori）
- 冴綠（さえみどり，Saemidori）
- 宇治光（宇治ひかり，Ujihikari）
- 豐綠（ゆたかみどり ，Yukatamidori）
在日本至少還有其它100個品種，但 95% 以上你只會遇到這7個。這7個品種都知道的人，在日本應該也遠遠不到 1%。
其中，藪北做的抹茶品質一般，但它在日本是壓倒性的第一大品種，主因是好種植。在1999年全日本 93.9% 茶園面積種植的都是藪北，目前仍有 70% 左右，所以很多抹茶產自藪北。
豐綠更不適合以單一品種做成抹茶，但它是全日本第二大品種，有時會用於抹茶的合組（拼配）。2020年在全國佔 6.3%；在當前日本茶最大產地鹿兒島縣，跟藪北幾乎一樣常見（2020年藪北 32.8%，豐綠 27.1%）。
要談真正的好抹茶得看另外5個，其中朝日是全國品評會的第一常勝軍，歷年的前三名幾乎都是它， 前15名也有75%以上是這個品種，可以說是絕對的王者。
宇治光則明顯是全國品評會第二優秀茶種。以上兩者是宇治的特有茶種，即使在宇治地區都只有少量種植，在日本其它地區更是稀有，主因是不容易種植，單位面積產量也較小（但品質就是特別好）。
接下來，早綠和冴綠（「冴」是日文漢字，中文音 ㄏㄨˋ）則在三四名拉鋸。因為朝日和宇治光的產量極少，通常比賽得獎後就由特定買家搶購走，所以市場上一般消費者能買到最頂的抹茶，大概只能是早綠和冴綠品種。
以上4個品種，大概佔掉 99% 碾茶/抹茶 比賽茶的得獎名單（eg. 2015年第69回全国茶品評会審査結果、2024年第78回全国茶品評会審査結果）。
剩下的 1%，幾乎都是奧綠。而且它好種植，本身幾乎沒有缺點，所以是宇治地區除了藪北之外的第二大茶種，也是一般消費者能買到的頂級宇治抹茶中，最常見的品種。
其它品種，幾乎不會以單一品種做為抹茶產品，最多是合組使用。如果有時間，我們也會陸續介紹，請到總目錄參閱本單元（第12單元）其它各節。
圖片來源：宇治茶love
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