金谷綠（かなやみどり，Kanayamidori）於 1970 年（昭和 45 年）正式取得日本農林水產省品種登錄（茶農林 30 號）。它是位在靜岡縣的國立茶業試驗場金谷改良場，以「藪北」與靜岡在地選拔株「S-6」交配培育而成的經典品種。
它的名字取自其誕生地靜岡縣金谷（Kanaya），並加上對翠綠茶湯的期許。與許多搶先採收的早生品種不同，金谷綠屬於晚生品種，採收期比傳統藪北晚約 5~7 天。這不僅讓茶樹有更多時間在枝頭累積養分與風味，也為茶農調配採收時程提供了極佳的彈性。
金谷綠在抹茶中的應用：質地滑順的「風味基底」
在碾茶（抹茶原料）與抹茶的製作中，金谷綠近年來在「單品抹茶」與「高級拼配」兩端都大放異彩：
1. 遮光下的奶油滑順感與深翠色澤
經過覆蓋栽培後，金谷綠本身的奶香特質與抹茶的旨味（Umami）會產生極佳的相乘效果，磨製出的抹茶粉色澤深翠，沖泡後口感綿密滑順，幾乎沒有尖銳的苦澀味。
2. 完美擔綱「單品」與「拼配基底」
單品抹茶：因其帶有少見的乳香感與溫和甜味，近年極受單品（Single Origin）抹茶愛好者歡迎，非常適合拿來製作抹茶拿鐵或直接作為純飲濃茶。
調和基底：在茶師的合組（拼配）工藝中，金谷綠就像是「濃湯裡的基底高湯」。當其他品種（如宇治光、朝露）提供了高雅的花香或亮麗的色彩時，加入金谷綠能為整體抹茶帶來紮實的厚度、滑順的質地與持久的回甘，讓風味結構更為完整。
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