抹茶富含兒茶素、 維生素 A、C、E、葉酸等,都是很強的抗氧化劑(抗氧化力營養素)。

抗氧化劑有助於穩定有害的自由基,這些自由基會損害細胞和導致慢性疾病。

抹茶的機能成分原本就超過一般茶類,加上使用時是將抹茶粉加到水中一飲而盡,所以飲用抹茶可以攝入整個葉子的所有營養成分,比茶葉浸泡在水中能析出的兒茶素和抗氧化營養素多的多,特別是維生素 A、E 是脂溶性,其它茶類和咖啡都喝不到

研究顯示,抹茶中兒茶素EGCG的含量比其他類型的綠茶高137倍 [1]。

前述研究使用綠茶茶包,自然不是太好的綠茶,不過參考其它資料可知,抹茶的抗氧化能力 (ORAC) 是一般綠茶的10倍 [2],花椰菜的51倍,阿拉比咖啡的57倍 [3]。

和其它「超級食物」比起來,抹茶的抗氧化力也硬是要高出一截(下圖),所以飲用抹茶是增加抗氧化劑攝入量的最佳選擇。。

抹茶和其它超級食物的抗氧化力比較圖

2016年的一項動物實驗顯示,給小鼠補充抹茶可以減少自由基造成的損害,並增強抗氧化活性 [4]。

2008年的研究也顯示抗氧化劑有助於防止細胞損傷,甚至降低一些慢性疾病的風險 [5]。

參考資料:

[1] David J Weiss,  Christopher R Anderton, Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography, J Chromatogr A, 2003.

[2] 抹茶的抗氧化能力是一般綠茶的10倍,這個訊息被廣泛引用,但找不到高信賴度的來源。可信賴的來源提到,浸泡出來的綠茶 ORAC 是 1253 μmol TE/100g,等於12.53 μmol TE/g (https://www.superfoodly.com/orac-value/tea-green-brewed/),而瓶裝綠茶則只有 520 μmol TE/100g,相當於 5.2 μmol TE/g。對照上圖抹茶的 ORAC 1573 μmol TE/g,差異百倍以上。

[3] 阿拉比咖啡的 ORAC 為 2780 μmol TE/100g,等於 27.8 μmol TE/g (https://www.superfoodly.com/orac-value/arabica-coffee/)。

[4] Ping Xu, Le Ying, et al., The effects of the aqueous extract and residue of Matcha on the antioxidant status and lipid and glucose levels in mice fed a high-fat diet, Food & Function, 2016.

[5] Lien Ai Pham-Huy, Hua He, and Chuong Pham-Huy, Free Radicals, Antioxidants in Disease and Health, Int J Biomed Sci. 2008.

最後修改日期: 2021-07-26

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